Мука и крупы — продукты, без которых невозможно представить ни стол, ни экономику Полтавщины. Но мало кто задумывается, что за каждым пакетом муки или гречки стоит многовековая история: от первых деревянных жерновов и водяных мельниц до современных промышленных заводов. Мельнично-крупяная промышленность региона прошла долгий путь трансформации. Она пережила индустриализацию, советскую плановую экономику и продолжает развиваться в условиях независимой Украины, сохраняя исторические традиции и внедряя современные технологии. Узнаем, как менялась отрасль Полтавщины и почему она до сих пор остается важной частью жизни региона. Далее на poltava-name.
Мельничество на Полтавщине: от жерновов до водяных и ветряных мельниц
Зерно на Полтавщине издавна мололи вручную, используя самые простые жернова. Со временем этот процесс совершенствовался, и к средневековью на территории региона появились водяные и ветряные мельницы. Историки считают, что первые водяные мельницы на территории Украины существовали около 7 тысяч лет назад, а ветряные — примерно на 4 тысячи лет позже. Наиболее распространенное мнение гласит, что и водяные, и ветряные мельницы активно использовались еще с эпохи Киевской Руси.
Водяные мельницы строили на реках с быстрым течением, а ветряные — на холмах, окраинах деревень, в полях и вдоль дорог. Иногда их возводили группами по несколько десятков сооружений, создавая неповторимые сельские пейзажи. Эти сооружения не только перемалывали зерно для людей и скота, но и служили своеобразными ориентирами и местами отдыха для путешественников.
В XIX веке в Полтавской области, как и в Приднепровье и Слобожанщине, ветряных мельниц было значительно больше, чем водяных. При этом водяные мельницы активно строились в Гуцульщине, Бойковщине, на Волыни и Закарпатье. Корпус мельниц мог быть срубным или каркасным, реже — каменным. В Полтавской области водяные мельницы в основном имели каркасную конструкцию. Часто в их зданиях оборудовали жилую комнату с печью и окнами, где жил мельник или временно останавливались приезжие, ожидая своей очереди на помол.
Особое внимание уделяли ветряным мельницам столбового типа. В Приднепровье и на Полтавщине они были массивными, с низкой основой и приземистой формой, а корпус обшивали вертикально досками. Ветряные мельницы могли быть одно- и двухэтажными, иногда с галереями или чердаками. На Решетиловщине, например, действовали известные ветряки возле села Паненки и в Сухорабовке. В последнем случае мельница принадлежала графине Елизавете Васильевне Капнист и была оборудована по всем требованиям того времени: вальцы, жернова, турбины и станки позволяли выпускать высокосортную муку для праздничного хлеба. Ей также принадлежали другие мельницы в Полтавской области и в других регионах. Известно также, что владельцем более 420 мельниц был землевладелец Ярема Вишневецкий.
С появлением паровых машин на рубеже XX века традиционные водяные и ветряные мельницы постепенно выводились из эксплуатации. С развитием электроэнергетики они окончательно утратили практическое значение, уступив место современным промышленным мельницам и крупорушкам. Многие старинные мельницы сохранились лишь как памятники народной архитектуры, но вернуть к жизни уникальные сооружения, которые когда-то украшали пейзажи Полтавщины, уже невозможно.
XX век: индустриализация и рост мукомольно-крупяной промышленности
XX век стал периодом кардинальных преобразований для мельнично-крупяной отрасли Полтавщины. После тяжелого экономического кризиса начала 1920-х годов регион постепенно восстанавливал хозяйство и промышленность. Уже в первой половине 1921 года в Полтаве начали работать мельницы, макаронная фабрика, государственный маслозавод и ряд других предприятий пищевой промышленности. Это стало основой формирования мощной перерабатывающей индустрии, способной обрабатывать местное зерно и обеспечивать население качественной продукцией.
К 1923 году в Полтаве действовало восемь мельниц с почти 300 рабочими и 150 служащими. Эти предприятия перерабатывали не только зерно для хлеба, но и для кормов, что было важно для восстановления сельского хозяйства после кризиса. Многие мельницы Полтавщины были оснащены современными на то время механизмами — вальцами, жерновами и паровыми приводами. Особое внимание уделялось качеству муки и круп, что позволяло обеспечивать хлебопекарни, макаронные фабрики и частное потребление.
На уровне Украины мельнично-крупяная промышленность активно индустриализировалась в советский период. Уже в 1958 году в УССР насчитывалось 16 951 мельнично-крупяное предприятие, из которых 619 (3,6 %) были крупными. При этом валовая продукция крупных предприятий составляла 63,9 %. Всего в республике того года было произведено 7 695,4 тыс. тонн муки и 397,2 тыс. тонн круп.
Значительное внимание уделялось производству муки высших сортов и развитию сельскохозяйственных мельниц, а также правильному размещению предприятий по районам: строились крупные вальцевые мельницы, но также действовали многочисленные небольшие крупорушки с автоматизированными машинами типа «Украинка» мощностью 5 т зерна в сутки.
В 1959 году завод им. Кирова в Могилеве-Подольском Винницкой области начал выпуск агрегатных вальцовых мельниц с пневматическим транспортированием сырья и продуктов помола, что позволило повысить эффективность отрасли и вывести производство на новый уровень.
Полтавщина благодаря своему центральному расположению и развитому сельскому хозяйству вошла в число ключевых регионов страны в мельнично-крупяной промышленности наряду с другими областями. В регионе активно развивалось элеваторное хозяйство, обеспечивающее хранение и переработку зерна, повышая устойчивость отрасли и давая возможность строить масштабные перерабатывающие предприятия.
XX век стал для Полтавщины эпохой промышленного укрепления мельнично-крупяной отрасли: в регионе было построено множество предприятий, проведена механизация и автоматизация производства, значительно выросли объемы продукции. Полтавщина превратилась в один из центров переработки зерна в Украине.
Состояние мукомольно-крупяной промышленности после распада СССР
К моменту распада СССР мельнично-крупяная промышленность Полтавской области уже представляла собой индустриализированную отрасль. По состоянию на 1991 год в регионе действовали десятки крупных профильных предприятий, способных перерабатывать значительные объемы зерна и производить муку различных сортов, крупы и комбикорма.
После распада СССР отрасль столкнулась с серьезными вызовами. Главными проблемами были экономический кризис, спад сельского хозяйства, сокращение объемов зернового сырья и потеря традиционных рынков сбыта. Многие предприятия испытывали нехватку инвестиций, оборудование устаревало, что приводило к снижению продуктивности и качества продукции.
Несмотря на эти трудности, отрасль постепенно адаптировалась к условиям рыночной экономики. В регионе происходила приватизация крупных заводов, модернизировались производственные линии, внедрялись новые технологии и стандарты качества. В результате уже в начале 2000-х годов большинство крупных предприятий Полтавщины смогли восстановить объемы производства. Заводы переориентировались на внутренний рынок и экспорт, а особое внимание стало уделяться качеству продукции.
Технологические инновации отрасли
В начале XXI века мельнично-крупяная промышленность Полтавщины вступила в эпоху технологических изменений, направленных на повышение качества продукции, увеличение производительности и снижение воздействия на окружающую среду. Современные предприятия начали отходить от традиционных методов обработки зерна и внедрять решения, которые позволили улучшить качество муки и круп, сделать производство более экологичным и экономически эффективным.
Ключевым нововведением стала автоматизация производственных процессов. Предприятия начали оснащаться системами контроля температуры, влажности и других параметров, что позволило более точно настраивать помол, сокращать брак и оптимизировать работу оборудования. Современные просеивающие и сортировальные машины отделяют посторонние примеси — камни, металлические частицы и пыль, что значительно повышает качество продукции.
Важным аспектом модернизации стало расширение мощностей и внедрение современных систем хранения и транспортировки продукции. Термоконтейнеры и силосы позволили поддерживать оптимальные условия для муки и круп на всех этапах — от производства до потребителя. Параллельно предприятия постепенно перешли на более чистые источники энергии — солнечную, ветровую и гидроэнергию, что снизило углеродный след производства.
Отрасль также активно диверсифицирует продукцию. Помимо традиционной муки и круп, производится цельнозерновая, функциональная и специализированная мука, новые виды круп и переработанных зерновых продуктов, что позволяет расширять рынки сбыта, в том числе международные.
Примером современного высокотехнологичного предприятия является завод в Миргородском районе, рассчитанный на переработку до 120 тонн зерновых и бобовых культур в сутки. Продукция — кукурузная крупа, кукурузная мука и желтый колотый шлифованный горох — частично экспортируется в ЕС и на Ближний Восток. Линии упаковки позволяют обрабатывать до 25 тонн продукции в час. Предприятие сотрудничает с местными аграриями, закупая посевной материал гибридной кремнистой кукурузы, соответствующий европейским стандартам качества.
Кроме того, в области планируется строительство нового завода по переработке соевого шрота производительностью 500 тонн в сутки с инвестициями более 76 млн евро. Проект создаст более 100 новых рабочих мест, внедрит современные технологии переработки и получит налоговые и таможенные льготы от государства.
Внедряемые в мельнично-крупяной промышленности Полтавщины технологические инновации помогают повышать качество продукции, расширять сбыт, снижать экологическое воздействие и укреплять позиции региона на внутреннем и международном рынках.
Джерела:
- https://ukrssr.com.ua/poltav/rozvitok-promislovosti-ta-zagostrennya-sotsialnih-vidnosin-na-poltavshhini-v-drugiy-polovini-xix-na-pochatku-xx-st?utm_source=chatgpt.com
- https://poltava.one/uk/eternal/mlynarstvo-na-poltavshhyni-pravichne-j-mistychne-remeslo-1928
- https://files01.core.ac.uk/download/pdf/43283322.pdf
- https://shron1.chtyvo.org.ua/Zham_Olena/Boroshnomelne_vyrobnytstvo_Pravoberezhnoi_Ukrainy_kintsia_KhVIII__pochatku_KhKh_st_istoriohrafiia.pdf?PHPSESSID=nq8i0k04k66eau4fn6thvv1m07
- http://poltavahistory.inf.ua/history13_7r.html
- https://osvita.ua/vnz/reports/culture/11565/
- https://latifundist.com/novosti/66992-na-poltavshchini-vidkrivsya-novij-pererobnij-zavod-yakij-vigotovlyatime-krupi-ta-boroshno?fbclid=IwY2xjawJPbo5leHRuA2FlbQIxMAABHVPFso9HO45kttZuyilKvi6pe1A-F6P4snfcTpe1oHeibTu86MLDp0jZAw_aem_GK1yWc0jgYuqJVdnH5N_kw